感官

氣味、色澤、肉眼可見物、粒度、不整齊度、不完整粒、雜粒（糠粉、礦物質、帶殼稗粒等）、彎折斷率、烹飪損失和烹調性

理化常規分析

蛋白質、氨基酸態氮、揮發性鹽基氮、總酸、各種酸度、酸價、過氧化值、碘價、皂化值、糖類、總硬度、耗氧重、碳水化合物、干燥失重、各種灰分比重、密度、脂肪、PH等

農藥殘留

有機磷、BHC、DDT以及其他600多種農藥

獸藥殘留

四環素類、β-激動劑、磺胺類、硝基呋喃類、喹諾酮類、氯霉素、孔雀石綠、鏈霉素等

生物毒素類

黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2、G1、G2，玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）等

微生物類

菌落總數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、致病菌4種、霉菌和酵母菌等

重金屬及微量元素

鉛、汞、砷、鉻、鉻、錫、鎳、銅、鐵、錳、鉀、鈉、鋅、鎂、鈣、硒等

轉基因測試

轉基因定性測試、轉基因品系鑒定、特定基因成分檢測、過敏原檢測等

食品添加劑

色素、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、護色劑等